SOWA OPAC : Katalog księgozbioru Biblioteki Akademii Bialskiej im. Jana Pawła II

6 wyników

Książka

W koszyku

oceń

Technologia gastronomiczna / pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina ; [aut. Ewa Czarniecka-Skubina, Wiesława Grzesińska, Jadwiga Hamułka, Danuta Jaworska, Katarzyna Kajak-Siemaszko, Danuta Kołożyn-Krajewska, Iwona Kowalczuk, Wiesław Przybylski, Elżbieta Rosiak, Jarosława Rutkowska, Marzena Tomaszewska, Joanna Trafiałek, Ingrid Wachowicz, Agata Wawrzyniak, Celina Wieczorek, Dominik Kmiecik, Józef Korczak, Agnieszka Latoch, Dariusz M. Stasiak, Renata Korzeniowska-Ginter, Wojciech Kolanowski]. - Warszawa : Wydawnictwo SGGW, 2016. - 714 stron : ilustracje ; 25 cm.

Autor

Czarniecka-Skubina Ewa Grzesińska Wiesława Hamułka Jadwiga Jaworska Danuta (nauki techniczne) Kajak-Siemaszko Katarzyna Kmiecik Dominik Kolanowski Wojciech Kołożyn-Krajewska Danuta (1954- ) Korczak Józef (1951- ) Korzeniowska-Ginter Renata Kowalczuk Iwona (rolnictwo) Latoch Agnieszka Przybylski Wiesław Rosiak Elżbieta Rutkowska Jarosława Stasiak Dariusz M. Tomaszewska Marzena (rolnictwo) Trafiałek Joanna Wachowicz Ingrid Wawrzyniak Agata Wieczorek Celina

Forma i typ

Książki

Temat

Gastronomia Kucharstwo

Dziedzina i ujęcie

Inżynieria i technika Kulinaria

Słowo kluczowe: żywność technologia gastronomiczna gastronomia produkcja gastronomiczna zakład gastronomiczny

Bibliogr. przy rozdz.

"[...]Książka jest adresowana do studentów kierunków związanych z gastronomią i hotelarstwem, technologią żywności i żywieniem człowieka, żywieniem człowieka i oceną żywności oraz dietetyką, jak również do pracowników zakładów gastronomicznych, zainteresowanych uzupełnianiem posiadanej wiedzy z zakresu technologii gastronomicznej. Autorami poszczególnych rozdziałów są pracownicy naukowi Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie oraz Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Uniwersytetu Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach i Akademii Morskiej w Gdyni. [...]" Ze wstępu

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Główna. Wypożyczalnie

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 19020.XVIII.10 [Wypożyczalnia B] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Czytelnie

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 19019.XVIII.10 [Czytelnia B] (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Księga kwiatów jadalnych : 300 przepisów, historia roślin / Mireille Gayet ; przełożyła Beata Wojciechowska-Dudek. - Kraków : Zielone Wydawnictwo, 2020. - 352 strony, [16] stron tablic : ilustracje ; 25 cm.

Autor

Gayet Mireille (1943- ) Wojciechowska-Dudek Beata.

Forma i typ

Książki Poradniki i przewodniki Publikacje popularnonaukowe

Temat

Rośliny jadalne Rośliny jadalne dzikie Rośliny ozdobne Kucharstwo

Gatunek

Poradnik Opracowanie

Dziedzina i ujęcie

Kulinaria Historia

Słowo kluczowe: kwiaty kuchnia rośliny kwiatowe jadalne

Tytuł oryginału: "Grand traité des fleurs comestibles : histoire et cuisine" 2018.

Indeks.

Sztuki stosowania kwiatów w kuchni nie traktuje się już jak wiedzy tajemnej. Kuchnia kwiatowa zadowala zmysły smaku i wzroku. Jest także interesująca ze względu na właściwości odżywcze. Kwiaty jadalne dostarczają witaminę C (ogórecznik, nasturcja, kwiat szczypiorku), witaminę D (nasturcja), witaminę A (kwiaty cukinii), witaminę E(róża, lawenda), potas (chryzantema, goździk), żelazo (ogórecznik), wapń (ketmia), fitozwiązki (nagietek, fiołek, mniszek lekarski, róża). Niezależnie od właściwości odżywczych kwiaty stosujemy głównie ze względu na ich piękno, świeżość i oryginalność - dla przyjemności. Gdy kwiaty pojawiają się na stole, wprowadzają element nowości, zaciekawienia i przekierowują uwagę biesiadników na siebie. Warto zatem choć trochę poznać historię kwiatów. Skąd pochodzą? Kiedy powstały i kto je przywiózł do naszego regionu? Do czego najpierw używano kwiatów? Jak je stosowano? Mireille Gayet - autorka wielu pozycji kulinarnych - koncentruje się na kwiatach jadalnych, tych najpopularniejszych, które można znaleźć w sklepach, a najlepiej uprawiać samodzielnie na balkonie, w ogrodzie lub zbierać w naturze. Proponuje około 300 nowych przepisów zarówno z poszczególnych kwiatów, jak i uniwersalnych na aromatyzowane sery, masła i miody, kiszonki z kwiatów, octy i oleje, wielokolorowe sałatki, przyprawy, kostki lodu z kwiatami, cukry kwiatowe, kwiaty krystalizowane, naleśniki oraz rozkosznie pachnące kremy, sosy czy zupy. Bardzo inspirujące są przepisy na herbatki wielokwiatowe, napoje, syropy, wina z bąbelkami i bez oraz nalewki i likiery. To szczególna pozycja, odsłaniająca rąbka tajemnicy o historii i wędrówkach roślin, wprowadzająca w tajniki kuchni kwiatowej oraz zachęcająca do eksperymentów kulinarnych, co z pewnością przysporzy wiele przyjemności zarówno smakowych, jak i estetycznych zarówno gospodarzom, jak i ich gościom.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 3 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Główna. Magazyny

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. P.18135.XVII.6.2 [Magazyn 1] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Wypożyczalnie

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 19982.XVII.6.2 [Wypożyczalnia C] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Czytelnie

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 19981.XVII.6.2 [Czytelnia C] (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Fitoestrogeny : łagodny suplement na okres przekwitania / Bernd Kleine-Gunk ; przy współpracy Rebekki Höfer ; tłumaczenie z języka niemieckiego Maria T. Kaczorowska. - Warszawa : Wydawnictwo Lekarskie PZWL, copyright 2010. - 119, [1] stron : ilustracje ; 21 cm.

Autor

Kleine-Gunk Bernd (1959- ). Höfer Rebekka Kaczorowska Maria

Forma i typ

Książki

Temat

Fitoestrogeny Menopauza Kucharstwo

Słowo kluczowe: przekwitanie soja produkty sojowe przepis kulinarny fitoestrogeny

Okres menopauzy może przebiegać bardzo różnie. Niektóre kobiety znoszą ten czas w swoim życiu dość dobrze, u innych występują uciążliwe objawy jak uderzenia gorąca, poty, bóle głowy, zmęczenie. Dla wszystkich pań, które nie chcą lub nie mogą korzystać z hormonalnej terapii zastępczej, a które źle znoszą objawy przekwitania, pewną alternatywę stanowią fitoestrogeny. Są to związki roślinne, które działają na organizm ludzki na podobieństwo żeńskich hormonów płciowych, estrogenów. Fitoestrogeny mogą łagodzić objawy klimakterium, normalizować stężenie cholesterolu, zmniejszać ryzyko osteoporozy, a nawet raka piersi. Na dodatek są pozbawione działań ubocznych! Ponadto jako składniki naturalnych kosmetyków wpływają pozytywnie na skórę, wzmacniają włosy i paznokcie.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Główna. Wypożyczalnie

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 19054.XVIII.10 [Wypożyczalnia B] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Czytelnie

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 19053.XVIII.10 [Czytelnia B] (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Sporządzanie potraw i napojów : HGT.02 : podręcznik do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz. Cz. 2 / Anna Kmiołek-Gizara ; [opracowanie merytoryczne i redakcyjne: Mieczysława Kompanowska, Justyna Rudzka (redaktor koordynator)]. - Wydanie V. - Warszawa : WSiP, 2022. - 687 stron : ilustracje ; 25 cm.

Autor

Kmiołek-Gizara Anna Kompanowska Mieczysława Rudzka Justyna

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Szkoły branżowe I stopnia Technikum

Temat

Gastronomia Kucharstwo Technologia żywności

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Edukacja i pedagogika Gospodarka, ekonomia, finanse

Słowo kluczowe: gastronomia technologia gastronomiczna technologia żywności

Bibliografia, netografia na stronach 673-674.

W podręczniku omówiono zagadnienia zawarte w opisie kwalifikacji HGT.02. Skoncentrowano się na przedstawieniu grup surowców i sposobów ich przetwarzania w trakcie przygotowywania produktów i półproduktów gastronomicznych. Wybrana przez autorkę metoda przekazywania wiedzy umożliwia uczniowi zdobycie wszystkich niezbędnych informacji o danym surowcu i jego nwykorzystaniu kulinarnym. Na końcu podręcznika znajdują się wybrane receptury. Oddzielenie części teoretycznej od ćwiczeń praktycznych ułatwia uczniowi przygotowanie się do poszczególnych części egzaminu potwierdzającego kwalifikację w zawodzie. Podręcznik jest dostosowany językowo i merytorycznie do wieku odbiorcy. Zaprezentowano tu podstawową terminologię techniczną stosowaną w branży gastronomicznej, w przypadku terminów obcojęzycznych wskazano ich poprawną wymowę. Podręcznik zawiera wykaz najważniejszych terminów i pojęć branżowych w językach polskim, angielskim i niemieckim.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 3 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Główna. Magazyny

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. P.18599.XVIII.10 [Magazyn 1] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Wypożyczalnie

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 22024.XVIII.10 [Wypożyczalnia B] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Czytelnie

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 22023.XVIII.10 [Czytelnia B] (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem : przygotowanie i wydawanie dań : technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz : HGT.02. Cz. 2 / Małgorzata Konarzewska ; [opracowanie merytoryczne i redakcyjne: Stanisław Grzybek]. - Wydanie IX. - Warszawa : WSiP, 2022. - 574, [2] strony : fotografie, ilustracje ; 25 cm.

Autor

Konarzewska Małgorzata (technolog żywności) Grzybek Stanisław

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Technikum Szkoły branżowe I stopnia

Temat

Kucharstwo Towaroznawstwo

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Edukacja i pedagogika Rolnictwo i leśnictwo

Słowo kluczowe: mięso napoje zupy desery ciasta drób owoce morza dziczyzna ryby potrawy dietetyczne sosy

Reforma 2019.

Bibliografia na stronach 568-570.

Znany i lubiany podręcznik dostosowany do podstawy programowej z 2019 r. omawia dokładnie procesy przyrządzania ciast, zup, sosów oraz zakąsek zimnych i gorących. Opisuje także rodzaje mięs i ich wykorzystanie w gastronomii. Przedstawia zasady przygotowywania i podawania napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Pozwala zapoznać się z cechami charakterystycznymi kuchni różnych regionów Polski oraz innych krajów. Liczne rysunki i zdjęcia ułatwiają zrozumienie omawianych treści. Publikacja obfituje w ciekawe przepisy. Podręcznik dostosowany językowo i merytorycznie do wieku odbiorcy. Zawiera kluczową terminologię techniczną stosowaną w branży gastronomicznej, w przypadku terminów obcojęzycznych wskazano ich poprawną wymowę. Obowiązkowa pozycja w przygotowaniach do egzaminu zawodowego! Wiadomości teoretyczne wsparte licznymi przykładami, ćwiczeniami i ilustracjami przybliżającymi praktyczne zastosowanie wiedzy.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 3 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Główna. Magazyny

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. P.18597.XVIII.10 [Magazyn 1] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Wypożyczalnie

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 22020.XVIII.10 [Wypożyczalnia B] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Czytelnie

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 22019.XVIII.10 [Czytelnia B] (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Sporządzanie potraw i napojów HGT.02 : podręcznik do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz. Cz. 1 / Marzanna Zienkiewicz. - Wydanie IV. - Warszawa : WSiP, 2022. - 456 stron : ilustracje ; 25 cm.

Autor

Zienkiewicz Marzanna

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Szkoły branżowe I stopnia Technikum

Temat

Kucharstwo

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Edukacja i pedagogika Rolnictwo i leśnictwo

Słowo kluczowe: kompetencje społeczne gastronomia działalność gospodarcza zakład gastronomiczny bhp

Bibliografia, netografia na stronach 445-448.

W podręczniku omówiono zagadnienia z zakresu PDG, KPS, BHP oraz kwalifikacji TG07, która dotyczy wyposażenia zakładów gastronomicznych. Publikacja stanowi swoisty przewodnik dla osoby kształcącej się w zawodzie kucharza lub technika żywienia i usług gastronomicznych. Autorka najpierw przedstawia problematykę BHP, ze szczególnym uwzględnieniem zasad bezpiecznej pracy na stanowisku kucharza, następnie wprowadza w zagadnienia ekonomiczne, opisuje najważniejsze postanowienia prawa pracy, kwestie umów o pracę i zakładania własnej działalności gospodarczej, dzięki czemu uczeń może zobaczyć swoje przyszłe miejsce na rynku pracy. W podręczniku zostało także zaprezentowane wyposażenie poszczególnych typów lokali gastronomicznych. Autorka tłumaczy też, jak ważne są kondycja psychiczna pracownika i jego kultura osobista. Te ostatnie zagadnienia zostały omówione razem z efektami kształcenia KPS. Podręcznik jest dostosowany językowo i merytorycznie do wieku odbiorcy. Przedstawiono tu podstawową terminologię techniczną stosowaną w branży gastronomicznej, w przypadku terminów obcojęzycznych wskazano ich poprawną wymowę. Podręcznik zawiera wykaz najważniejszych terminów i pojęć branżowych w językach polskim, angielskim i niemieckim.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 3 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Główna. Magazyny

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. P.18598.XVIII.10 [Magazyn 1] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Wypożyczalnie

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 22022.XVIII.10 [Wypożyczalnia B] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Czytelnie

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 22021.XVIII.10 [Czytelnia B] (1 egz.)