Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej

Book

In basket

rate

Wybrane zagadnienia z chemii żywności z elementami analizy jakościowej / redakcja naukowa Halina Grajeta, Anna Prescha ; [autorzy: Halina Grajeta (Katedra i Zakład Dietetyki i Bromatologii. Wydział Farmaceutyczny. Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu), Joanna Pieczyńska (Katedra i Zakład Dietetyki i Bromatologii. Wydział Farmaceutyczny. Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu), Anna Prescha (Katedra i Zakład Dietetyki i Bromatologii. Wydział Farmaceutyczny. Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu), Mateusz Witkowski (Katedra i Zakład Dietetyki i Bromatologii. Wydział Farmaceutyczny. Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu), Izabela Fecka (Katedra i Zakład Farmakognozji i Leku Roślinnego. Wydział Farmaceutyczny. Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu), Katarzyna Zabłocka-Słowińska (Instytut Nauk o Zdrowiu. Wydział Nauk o Zdrowiu. Uniwersytet Opolski, Uniwersytet WSB Merito we Wrocławiu)]. - Wrocław : Uniwersytet Medyczny im. Piastów Śląskich, 2024. - 319 stron : ilustracje, wykresy ; 24 cm.

Author

Grajeta Halina Autor Prescha Anna Autor Pieczyńska Joanna (bromatolog) Autor Witkowski Mateusz (bromatolog) Autor Zabłocka Katarzyna Autor Fecka Izabela Autor

Form of Work

Książki Publikacje dydaktyczne

Audience Group

Szkoły wyższe

Subject

Jakość żywności Bromatologia Chemiczna analiza jakościowa Substancje dodatkowe do żywności Żywność

Genre/Form

Podręcznik

Domain

Chemia

Słowo kluczowe

tłuszcze składniki żywności witaminy substancje konserwujące woda przeciwutleniacze węglowodany barwniki analiza jakościowa związki fenolowe

Rozwój chemii żywności jest w ostatnich latach bardzo dynamiczny, szczególnie dzięki dostępowi do najnowszych technik analitycznych. Pozwalają one poznać zarówno skład produktów, jak i zmiany zachodzące w nich pod wpływem różnych czynników. W świetle tego przedstawienie najbardziej aktualnych wiadomości w formie podręcznika jest bardzo potrzebne i uzasadnione. W dwóch pierwszych częściach książki wyczerpująco przedstawiono współczesne poglądy na temat głównych składników produktów spożywczych:: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, związków fenolowych i wody, oraz dodatków, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, substancje konserwujące, słodzące, aromaty i wzmacniacze smaku. Część trzecia zawiera elementy analizy jakościowej składników żywności, co pozwoli przyswoić i wykorzystać w praktyce wiedzę obejmującą wykrywanie obecności i identyfikację składników produktów spożywczych i substancji dodatkowych. prof. dr hab. Jadwiga Kazimiera Biernat

zob. w.bibliotece.pl

Media files:

Availability:

Biblioteka Główna. Wypożyczalnie

Brak informacji o dostępności: sygn. 24497.XVIII.9 [Wypożyczalnia B] (1 egz.)

Biblioteka Główna. Czytelnie

Brak informacji o dostępności: sygn. 24496.XVIII.9 [Czytelnia B] (1 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliografie, netografie przy rozdziałach.